02 - Unkräuter Kostbarkeiten

Kulinarische und musikalische Reise durch die Natur

Zum Geleit

1. Kein schöner Land in dieser Zeit, / als hier das unsre weit und breit, / wo wir uns finden wohl unter Linden zur Abendzeit.
2. Da haben wir so manche Stund / gesessen da in froher Rund / und taten singen, die Lieder klingen im Eichengrund.
3. Dass wir uns hier in diesem Tal / noch treffen so viel hundertmal, / Gott mag es schenken, Gott mag es lenken, er hat die Gnad.
4. Jetzt, Brüder, eine gute Nacht! / Der Herr im hohen Himmel wacht! / In seiner Güte uns zu behüten, ist er bedacht.

Die meisten Menschen mit Deutsch als Muttersprache werden dieses "Deutsche Volkslied" kennen. Der Dichter und Musikschriftsteller Wilhelm von Zuccalmaglio (1803-1869) hat es aus überlieferten Motiven in Text und Melodie neugestaltet und zusammen mit Kretschmer 1840 mit dem Regionalhinweis "Vom Niederrhein" veröffentlicht.

In den folgenden Jahrzehnten und gerade auch im 20. Jahrhundert hat dieses Lied eine große Verbreitung über Schulliederbücher und Medien erfahren. So wie einem dieses "bekannt" vorkommt, weil man das Gefühl hat, dass es "immer schon da" war, als Volkslied auch der Allgemeinheit gehört und für jede(n) gebrauchbar ist - so verhält es sich auch mit den (Wild-)Kräutern: Sie sind ganz selbstverständlich da, sind für jede(n) sichtbar und brauchbar - und manche Menschen machen besonders auf diese Kräuter aufmerksam, arbeiten mit ihnen und erneuern das Wissen um ihre Eigenschaften und Brauchbarkeit.

Volkslieder und Wildkräuter haben vieles gemeinsam. Natürliches Singen und Kochen sind Grundlagen des menschlichen Lebens, ja des Menschseins überhaupt - und sie können Gemeinschaft und soziale Struktur schaffen, ohne die der Mensch in Vereinzelung verarmt. Singen und miteinander Essen "hält Leib und Seele zusammen" - sagt das Sprichwort. Da gäbe es noch vieles anzufügen und zu verdeutlichen, gerade auch in unserer Welt der Vereinsamung, der Eile und des unnatürlichen "Schnellessens".

So haben die Mitarbeiter am Volksmusikarchiv des Bezirks Oberbayern sehr gern der Bitte der Kursmitglieder entsprochen, als diese im Winter 2007/2008 mit ihren Überlegungen zur Erstel-lung eines "Kräuter-Koch-Sing-Buches" vorsprachen. Gerade auch beim Kochen - und beim Essen - werden ja die Sinne angesprochen und so auch mit dem emotional-musikalischen Gefühl beim Singen vereint. So finden sich in diesem Buch neben den Rezepten auch einige regional oder überregional verbreitete Lieder unterschiedlicher Gattungen (z.B. alte Balladen, Rätsellieder und Deutsche Volkslieder, Tanzlieder und Schnaderhüpfl, Kinderlieder und Kinderspiele, Liebeslieder, Almlieder und Alpengesänge, Hausierer-, Unsinns- und Geselligkeitslieder) aus den Sammlungen am Volksmusikarchiv, in denen Kräuter und Bäume besungen/benannt sind, die meist auch in den Rezepturen Eingang gefunden haben.

Gutes Gelingen im Kochen und Singen, guten Appetit und gute Verdauung
wünschen Eva Bruckner und Ernst Schusser vom Volksmusikarchiv des Bezirks Oberbayern

Inhaltsverzeichnis

• Inhaltsverzeichnis
• Unsere Gruppe: Bilder und Adressen
• Vorwort Volksmusikarchiv
• Vorwort Amt für Landwirschaft und Forsten
• Vorwort Kräuterpädagogen
• Getränke
  Sportlertrunk, Gschmackiger Holler-Kefir, Gierschlimonade, Lindenblütensirup, Bei da Linden - Lied, Löwenzahnkaffee, Sandmännchen-Tee, Die Linde - Pflanzenportrait, Am Brunnen vor dem Tore - Lied
• Suppen
  Bärlauchsuppe mit Kaspressknödel (S. 27 anschauen), Renata's Sauerampfer Suppe, Sauerampfersuppe - noch mal anders
• Vorspeisen, Brote, Fruchtaufstriche
  Bauernbrot/-semmerl mit Kräutern, Dinetten mit Kräuter, Doststangerl, Kräuterscones, Wildkräuterbutter mit Fladenbrot vom heißen Stein, Blumen-Butter, Räucherlachs mit Brennesselmousse, Beinwell Cordon-Bleu, Königskerze - Pflanzenportrait, Renga, renga Tropfen - Lied, Frühlingskräuter-Tarte, Kräuterwaffeln, Nachtkerzenblüten gefüllt mit Kräuterquark, Birnentoast mit Sauerampfer, Ziegenmozzarella mit Brunnenkresse, Ringl-ringl-reia-Lied, Steirisch-bayerischer Röhrlsalat, Wildkräuter-Salat mit Garnelen oder Pute, Löwenzahnbuttersalat, Einfacher Löwenzahnsalat, Auf der Wiese hebt der Hahn den Fuß - Lied, Holunder - Pflanzenportrait, Hinter da Hollastaudn - Lied
• Hauptgerichte - Beilagen
  Lammcurry, Lammmedaillon orientalisch, Lammhaxerl mit Wildkräutersoße, Löwenzahn-Reiskranz, türkische Art, Rehmedaillons in pikanter Hagebuttensoße (S. 60 anschauen), Springt da Hirsch übern Bach - Lied, Kräuter-Rahm-Schnitzel, Schweinefilet mit Backpflaumen und Apfelringen in Wacholdersauce, Wacholder - Pflanzenportrait, Speiskartn für an Bauern-Festtag - Lied, Fisch-Pflanzerl, Strudel mit Feta-Brennesselfüllung, Kartoffelküchlein mit Wildkräutern, Und 's Deandl mitn routn Miada - Lied, Kaspressknödel, Wildgemüse-Hirse-Gratin, Giersch-Maultaschen, Wildkräuter-Reisbrätlinge, Brennessel - Pflanzenportrait, Die drei Busserln - Lied, Brennessel-Spätzle mit Käsesoße, Sauerampfer-Soufflè, Brennessel-Risotto, Grüne Kartoffelbällchen, Gratinierte Dost-Kartoffeln
• Nachspeisen
  Bayerische Creme mit Wildbeerengrütze, Blütencreme aus Holunder (S. 83 anschauen), Die Hagebutte - Pflanzenportrait, Ein Männlein steht im Walde - Lied, Vanillecreme mit Hagebuttensauce, Beeren-Honig-Parfait, Zwetschgenparfait mit Haferflocken-Krokant, Melisse - Pflanzenportrait, Schnadahüpflweise mit Paschen - Lied, Hagebuttenauflauf, Hollerkiachl, Weißdorn-Quitten-Konfekt, Wildbeeren-Quark Charlotte, Schlehe - Pflanzenportrait, Drunten im Unterland - Lied, Waldmeister-Torte, Minzplätzchen, Dinikel-Quendel-Plätzchen
• Wos Eingemachtes
  Die wilde Birne - Pflanzenportrait, Drunt in der greana Au - Lied, Ebereschen-Birnen-Fruchtaufstrich, Weißdorn-Holunder-Fruchtaufstrich, Holunder-Quitten-Fruchtaufstrich, Löwenzahn-Gelee, Holunder-Rotwein-Gelee, Holunderblütengelee, Vogelbeer-Apfel-Fruchtaufstrich mit Gin, Eberesche - Pflanzenportrait, Und 's Vögei hat gsunga - Lied, Hagebutten-Honig, Hagebutten-Fruchtaufstrich, Klette - Pflanzenportrait, Der Busch'n - Lied, Holunderblütensirup, Nadelbaum-Gelee, Die Fichte - Pflanzenportrait, Tannhauser - Lied, Orangenwein, Schwarzer Tee, selbstgemacht, Brombeere - Pflanzenportrait, Ein Mädchen wollte früh aufstehn - Lied, Holunder-Balsamico-Essig, Bayerischer Balsamico, HOlunderblütenessig, Herr Hauptmann, Herr Hauptmann - Lied, Bärlauchblütenessig, Meerrettich in Apfelessig, Suppen-Braten-Würze, Der Lorbeerbaum - Lied, Partyschwammerl, Pastinaken-Sellerie-Gemüse, Tomaten-Paprika-Soße, Wildkräutersoße für Schaschlikspieße, Wilder Dost - Pflanzenportrait
• Und für die Schönheit
  Die Heckenrose - Pflanzenportrait, Wohl in da Wiederschwing - Lied, Tagescreme für normale Haut und Mischhaut, Ringelblumen für trockene Haut, Kräuterbuttermilch für fettige und unreine Haut, Kräuterpower für unreine Haut, Der Öltrager Koibal - Lied, Creme für gereizte, trockene und entzündete Haut, Beruhigungsmaske für fettige und unreine Haut, Holunderblütenöl, Holunderblütentinktur, Ade zur guten Nacht - Lied
• Quellennachweis
• Danksagung
• Impressum
• Stichwortverzeichnis - Lieder
• Stichwortverzeichnis - Rezepte

Liedverzeichnis

• Kein schöner Land
• Bei da Linden
• Am Brunnen vor dem Tore (S. 25 anschauen)
• Renga, renga Tropfen (S. 41 anschauen)
• Ringl, ringl, reia
• Auf der Wiese hebt der Hahn den Fuß
• Hinter da Hollastaudn
• Springt da Hirsch übern Bach
• Speiskartn für an Bauern-Festtag (S. 65 anschauen)
• Und 's Deandl mitn routn Miada
• Die drei Busserln
• Ein Männlein steht im Walde
• Schnadahüpflweise mit Paschen
• Drunten im Unterland
• Drunt in der greana Au
• Und 's Vögei hat gsunga
• Der Busch'n
• Tannhauser
• Ein Mädchen wollte früh aufstehn
• Herr Hauptmann, Herr Hauptmann (S. 129 anschauen)
• Der Lorbeerbaum
• Wohl in da Wiederschwing
• Der Öltrager Koibal
• Ade zur guten Nacht

Impressum
Rezepte: Aigner Christine, Arnold Maria, Döllerer Marianne, Ebner Christine, Heuwieser Hilde, Hochholzer Paula, Huber Magdalena, Knoll Andrea, Moser Renate, Sachs Josef, Schäffler Maria-Anna, Siglreitmeier Elisabeth, Wagner Elisabeth, Wimmer Sabine, Wolfegger Marianne
Gedichte: Hochholzer Paula, Wolfegger Marianne
Zeichnungen: Aigner Christine, Kugler Rainer, Neuhauser Carola
Umschlagsgestaltung - Fotos: Berchtesgadener Anzeiger, Dr. Holterman Dirk, Kotzi Jutta, Moser Renate, Wagner Elisabeth
Redaktion für Rezepte, Gedichte, Zeichnungen: Siglreitmeier Elisabeth
Eigenverlag: Kräuterpädagogenkurs Töging - 2008 (www.chiemgauer-kraeuterpaedagogen.de)
Der Inhalt dieses Buches ist von den Autoren sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann keine Garantie übernommen werden. Eine Haftung des Autors bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.

Liedauswahl, Noten- und Textgestaltung, Kommentar: Volksmusikarchiv des Bezirks Oberbayern.
Alle Lieder dieses Buches (S. 11, 21, 25, 41, 47, 51, 53, 61, 65, 69, 75, 85, 91, 97, 103, 113, 117, 121, 125, 129, 133, 141, 146/147, 155) können jederzeit für den eigenen nichtgewerblichen Gebrauch kopiert und frei und ohne Erlaubnis durch die GEMA und ohne Tantiemenzahlung gesungen werden. Bei den mit Bertl Witter (S. 65) und EBES (Eva Bruckner und Ernst Schusser, S. 51, 53, 61, 69, 113, 121, 125) im Kommentar gekennzeichneten Liedern behalten sich die Autoren und wissenschaftlichen, musikalischen oder textlichen Bearbeiter die ihnen zustehenden Rechte vor. Wiederabdruck, Bearbeitung, gewerbliche Nutzung, Tonaufnahmen, usw. sind nur mit vorheriger schriftlicher Genehmigung (rechtzeitige Anfrage im VMA) möglich.
Druckerei: Berchtesgadener Anzeiger

Umfang: 159 Seiten, Format DIN A5.

Erhältlich auch im VMA.
Preis im VMA: 10,- €
Bestellnummer im VMA: Andere-Bücher-02
Kurztitel im VMA: Unkräuter